[TiMing]：ShuCaiBaoCuiJiShuCaiBaoCuiJi
[申请号]：200410043620[公开号]：1582685
[公告号]：0000000[申请日期]：20040610
[公开日期]：20050223[公告日期]：00000000
[授权日期]：00000000
[专利类型]：发明专利
[国际类型]：A23B7/16
[申请人]：哈尔滨商业大学、杨铭铎
[ShenQingRen]：HaErBinShangYeDaXue、YangMingZuo
[国家省市]：哈尔滨(93)
[地址]：黑龙江省哈尔滨市道里区通达街138号
[DiZhi]：HeiLongJiangShengHaErBinShiDaoLiQuTongDaJie138Hao
[邮编]：150076
[发明人]：杨铭铎;缪铭;孙兆远;侯会绒 [FaMingRen]：YangMingZuo、ZuoMing、SunZhaoYuan、HouHuiRong
[代理人]：崔东辉 [DaiLiRen]：CuiDongHui
[代理机构]：哈尔滨专利事务所(23101)[代理地址]：黑龙江省哈尔滨市道里区上游街27号(150010)
[审批历史]：
[页数]：2[附图]：0[优先权]：[PCT]：[范畴]：[权利要求]：
一种蔬菜保脆剂，其特征是：其组份的具体重量份数配比为，亚硫酸钠Ｎａ↓［２］ＳＯ↓［３］１０～３０、碳酸钠Ｎａ↓［２］ＣＯ↓［３］１０～３０、海藻酸钠１０～３０、氯化钙ＣａＣｌ↓［２］１０～３０、玉米
[权利要求数]：1
[来源]： 专利查询 http://patents.dic123.com patents.dic123.com
[摘要]： 本发明涉及蔬菜，属于蔬菜加工处理技术领域的蔬菜保脆剂。其特点是：其组份的具体重量份数配比为，Ｎａ＃－［２］ＳＯ＃－［３］１０～３０、Ｎａ＃－［２］ＣＯ＃－［３］１０～３０、海藻酸钠１０～３０、ＣａＣｌ＃－［２］１０～３０、玉米淀粉１０～５０。本发明利用Ｎａ＃－［２］ＳＯ＃－［３］的氧化作用在较低温度下（５０℃以下）进行快速钝酶（２～１０分钟），迅速破坏果胶分解酶以保证蔬菜中果胶数量不发生太大变化，从而达到保脆效果。同时Ｎａ＃－［２］ＳＯ＃－［３］也可以使得引起蔬菜酶褐变的过氧化物酶迅速失活，从而达到阻止蔬菜产生不愉快的褐色的目的。海藻酸钠可以渗透到蔬菜组织间隙，与渗透进来的钙离子形成不可逆凝胶体，进一步强化了组织的强度，使保脆效果更加明显。玉米淀粉的作用是：在蔬菜形成一层薄膜，既可以包裹少量的钙离子以延长保脆时间，又可以使加工后的蔬菜表面发亮。
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